Lomo a la sal con hierbas

Después de mucho tiempo sin realizar publicaciones, he decidido retomar la actividad en mi blog, y que mejor que hacerlo un domingo. 

Me encanta meterme en la cocina los domingos por la mañana y preparar algo rico además de dejar preparada comida para el resto de la semana. Hoy, me meto en la cocina para preparar un rico lomo a la sal que aderezo con hierbas y especias, muy, muy fácil de hacer y el resultado es riquísimo. Cómo resulta bastante cantidad, lo que sobre se puede congelar para otro día o bien si lo dejamos bien tapadito en el frigo, nos aguanta varios días y cortándolo en lonchas finas, está buenísimo para hacerse un buen sándwich.

Necesitamos:

- un trozo de cinta de lomo, la que tengo yo hoy pesa aproximadamente 1,300 kilos.
- especias varias, yo he utilizado : perejil, ajo en polvo, pimienta, pimentón dulce, tomillo, romero y orégano.
- sal del horno (de la gorda que viene en paquetes grandes).

En primer lugar,  he hecho la mezcla de especias, basta con añadir una cucharadita de cada una y mezclarlos bien. Precalentamos el horno. Yo lo he puesto a 200 º.

Limpiamos el lomo de grasa. Una vez lo tenemos limpio, añadimos la mezcla de especias encima del lomo y masajeamos para que se quede bien untado. Si hacemos esto unas horas antes e incluso la noche de antes, la carne absorve más los sabores. Yo lo hecho antes de meterlo al horno y sale también riquísimo.

Ponemos una capa fina de sal gorda en la base de un recipiente apto para horno. La capa debe ser fina, pero lo suficientemente gorda como para que el lomo no toque el fondo de la fuente. Ponemos el lomo sobre esta capa de sal y cubrimos con el resto de sal gorda sin que sobresalga la carne. A mí me ha bastado con un paquete de sal. Hay quien añade una clara de huevo a la sal. Yo particularmente la humedezco con un chorrito de agua (como 5 cucharadas) y así es más fácil manejarla.

Introducimos al horno una vez se encuentra precalentado y lo dejamos entre 45-60 minutos. Yo lo saco cuando veo que la sal ha creado una costra dura y empieza a romperse.

Cuando lo sacamos del horno, basta con levantar la capa de sal y limpiar la sal que quede pegada a la carne. Está jugosísimo y para nada salado, en su punto. OJO!! CUIDADO CON EL VAPOR QUE SE GENERA DENTRO DE CORTEZA DE SAL, AL ABRIRLO TRAS SACARLO DEL HORNO QUEMA MUCHÍSIMO.

Se puede tomar frío o caliente y acompañado de la salsa que más os guste. A mí me encanta de un día para otro y con mojo picón.

Espero que os guste y os animéis a hacerlo!!

Empanada de pollo, foie y cebolla al vino tinto.

Hola¡¡¡hoy os traigo una de mis recetas favoritas, me encanta y es muy práctica, porque se puede tener preparada horas o un día antes de usarla, y comerla tanto fría como caliente.

Ingredientes:

2 paquete de hojaldre (a mi particularmente me gusta fresco, es más manejable)
300 gramos de pollo, cerdo o cualquier otro tipo de carne
1 paquete de foie de pato
2 cebollas
vino tinto
sal, pimienta y azúcar

En primer lugar, tomamos la carne (a mi me gusta con pollo o cerdo, pero con cualquier carne sale muy rico), la salpimentamos y la doramos a fuego más o menos fuerte, para sellarla y que dentro del horno no se nos quede muy reseca. Una vez doradita, la apartamos y en la misma sartén que hemos dorado la carne, sin quitar el aceite para aprovechar todos los sabores de la carne, ponemos la cebolla con un poco de sal a fuego lento para que no se nos queme, hasta que se nos ponga transparente. A mitad de la cocción añadimos un chorro de vino tinto y una cucharadita de azúcar y dejamos hasta que todo junto reduzca.
Una vez que tenemos la carne y la cebolla, ya podemos pasar al montaje de la empanada.

Tomamos una lámina de hojaldre y la extendemos sobre la bandeja del horno. Ponemos la cebolla como cama para la carne, después ponemos la carne encima y por último extendemos el foie sobre la carne, con cuidado y sin excedernos en la cantidad. Tomamos la otra lámina de hojaldre y cerramos con ella la empanada, doblando todo el contorno y sellándolo con un tenedor.

Si queréis que tenga más brillo una vez cerrada se puede pintar con huevo, pero es opcional.

Metemos al horno a unos 100 grados y mantenemos hasta que se nos quede doradita.

Lomo a la carbonara

INGREDIENTES:
1/2 kilo filetes de lomo de cerdo (con pollo también sale muy bueno)
1 lata de champiñones laminados
150 gramos de bacon laminado 
200 ml. de nata para cocinar (un brick de los pequeños)
1 cebolla
Aceite, pimienta y sal al gusto

En primer lugar, salpimentamos los  filetes y los doramos en una sartén con aceite. Los separamos en un plato y los dejamos hasta el final de la cocción.
Troceamos la cebolla y la pochamos a fuego lento, cuando se nos quede casi transparente, añadimos el bacon y cuando esté un poco hecho los champiñones laminados y cocinamos hasta que se nos haga.
Cuando esté listo, añadimos la nata y dejamos a fuego lento unos 10 minutos, para que la salsa tome todos los sabores. Transcurrido este tiempo, probamos de sal y añadimos si hace falta, hay que tener en cuenta que el bacon nos pondrá la salsa bastante sabrosa, así que cuidado con la sal...Ponemos los filetes en la salsa y dejamos 5 minutos, le damos la vuelta a los filetes y esperamos otros 5 minutos y listo !A disfrutar¡