Lomo a la sal con hierbas

Después de mucho tiempo sin realizar publicaciones, he decidido retomar la actividad en mi blog, y que mejor que hacerlo un domingo. 

Me encanta meterme en la cocina los domingos por la mañana y preparar algo rico además de dejar preparada comida para el resto de la semana. Hoy, me meto en la cocina para preparar un rico lomo a la sal que aderezo con hierbas y especias, muy, muy fácil de hacer y el resultado es riquísimo. Cómo resulta bastante cantidad, lo que sobre se puede congelar para otro día o bien si lo dejamos bien tapadito en el frigo, nos aguanta varios días y cortándolo en lonchas finas, está buenísimo para hacerse un buen sándwich.

Necesitamos:

- un trozo de cinta de lomo, la que tengo yo hoy pesa aproximadamente 1,300 kilos.
- especias varias, yo he utilizado : perejil, ajo en polvo, pimienta, pimentón dulce, tomillo, romero y orégano.
- sal del horno (de la gorda que viene en paquetes grandes).

En primer lugar,  he hecho la mezcla de especias, basta con añadir una cucharadita de cada una y mezclarlos bien. Precalentamos el horno. Yo lo he puesto a 200 º.

Limpiamos el lomo de grasa. Una vez lo tenemos limpio, añadimos la mezcla de especias encima del lomo y masajeamos para que se quede bien untado. Si hacemos esto unas horas antes e incluso la noche de antes, la carne absorve más los sabores. Yo lo hecho antes de meterlo al horno y sale también riquísimo.

Ponemos una capa fina de sal gorda en la base de un recipiente apto para horno. La capa debe ser fina, pero lo suficientemente gorda como para que el lomo no toque el fondo de la fuente. Ponemos el lomo sobre esta capa de sal y cubrimos con el resto de sal gorda sin que sobresalga la carne. A mí me ha bastado con un paquete de sal. Hay quien añade una clara de huevo a la sal. Yo particularmente la humedezco con un chorrito de agua (como 5 cucharadas) y así es más fácil manejarla.

Introducimos al horno una vez se encuentra precalentado y lo dejamos entre 45-60 minutos. Yo lo saco cuando veo que la sal ha creado una costra dura y empieza a romperse.

Cuando lo sacamos del horno, basta con levantar la capa de sal y limpiar la sal que quede pegada a la carne. Está jugosísimo y para nada salado, en su punto. OJO!! CUIDADO CON EL VAPOR QUE SE GENERA DENTRO DE CORTEZA DE SAL, AL ABRIRLO TRAS SACARLO DEL HORNO QUEMA MUCHÍSIMO.

Se puede tomar frío o caliente y acompañado de la salsa que más os guste. A mí me encanta de un día para otro y con mojo picón.

Espero que os guste y os animéis a hacerlo!!

Bizcocho de nata

Ingredientes:

3 huevos
180 gr. de azúcar
230 gr. de harina
200 ml. nata
60 gr. mantequilla derretida
1 sobre levadura
ralladura y zumo de limón

Precalentamos el horno a 180º. Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y montamos con las varillas hasta conseguir una mezcla que cambie de color a blanquecino y aumente su volumen. Esto es muy importante para que el bizcocho suba y quede bien esponjoso. Una vez hecho esto, añadimos la nata y la mantequilla derretida y seguimos mezclando.
Por otro lado tomamos la harina y la levadura y lo tamizamos todo junto y se lo añadimos a la mezcla anterior junto con la ralladura de limón y dos cucharadas de zumo de limón y mezclamos todos pero esta vez con una varilla manual, mezclando con movimientos envolventes para que la mezcla no nos pierda aire y siga subiendo de forma correcta en el horno.

Una vez tenemos todo bien mezclado, ponemos en un molde e introducimos en el horno. Esperamos unos 40 minutos, bajando la temperatura del horno a 160º en caso de que veamos que nuestro bizcocho se dora demasiado. Iremos pinchando con una aguja y cuando salga limpia de masa tendremos el bizcocho listo para salir del horno.

Es muy importante dejar que el bizcocho se enfrie completamente para poder retirarlo del molde correctamente, ya que al estar tan esponjoso se queda pegado al mismo con mucha facilidad. Está riquísimo y sale muy muy esponjoso y podemos acompañar de chocolate derretido o mermelada.

Bizcocho - Tarta de manzana sin huevo

Os presento una tarta de manzana sin huevo que sale riquísima, ni se aprecia que no tiene huevo y es muy fácil de hacer, esta receta también sirve como bizcocho básico sin huevo si le quitamos la manzana que le añadimos a la base.

Ingredientes:

2 yogures naturales
2 medidas del yogur de azúcar
70 gramos de mantequilla
3 medidas del yogur de harina (no demasiado colmadas)
3 manzanas (dos para decorar y una para la masa)
Vainilla en polvo
Ralladura de limón
1 sobre doble de gasificante
Mermelada

 El proceso es muy sencillo. En primer lugar pelamos una de las manzanas y la hacemos trocitos. Ponemos en el vaso de la batidora los dos yogures, el azúcar, la manzana hecha trozos, la mantequilla derretida y la vainilla y trituramos todo muy bien.

A continuación mezclamos la harina con el sobre de gasificante doble y la ralladura del limón y mezclamos todo con una varilla y añadimos esta mezcla a la anterior y seguimos mezclando con la varilla hasta que quede una mezcla homogénea.

Ponemos la masa en un molde y adornamos con las dos manzanas que habíamos reservado al principio. Introducimos al horno previamente precalentado a 180, bajando la temperatura a 150, según el molde tardaremos entre 30-45 minutos en hornearla, hay que ir pinchando como cualquier otro bizcocho para comprobar que la punta salga limpia y comprobar que la manzana queda dorada.

Una vez sacamos del horno, mezclamos dos cucharadas de mermelada con un par de cucharadas de agua y metemos al microondas para que se caliente y poder mezclar mejor. Tomamos un pincel y pintamos la tarta por encima para que brille. Que aproveche¡¡¡

Galletas de Halloween (sin huevo).

Hoy os traigo unas galletas que realicé para una fiesta de Halloween, no tienen huevo ni derivados, son aptas para alérgicos al huevo.

Ingredientes:

150 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar glas
Esencia de vainilla o azúcar vainillado
250 gr. de harina
Una pizca de sal

Antes de todo, debemos sacar la mantequilla del frigorífico un rato y dejar que se temple para poder amasarla bien. Tras ello, ponemos en un recipiente la mantequilla y añadimos el azúcar glas, la esencia de vainilla (media cucharadita de café) y un pizquito de sal. Tomamos las varillas de la batidora y montamos hasta que doble su volumen y quede una mezcla homogénea. Por último añadimos la harina y seguimos amasando con las manos hasta que nos quede una masa con la que podamos hacer una bola.

Dejamos reposar la masa media hora en el frigorífico y ya podemos amasar para hacer nuestras galletas. Os aseguro que están deliciosas. Precalentamos el horno a 180º y cuando introduzcamos las galletas al horno lo bajamos a 150º. Están hechas en unos 10-15 minutos, en función del grosor que le deís a las galletas. Hay que tener en cuenta, que cuando salen del horno salen blandas y que una vez se enfrían es cuando se endurecen.

Después de esto prepare fondant de color negro, naranja y verde siguiendo la receta que podéis ver pinchando aquí, le di forma de calabaza con el mismo corta pastas que a las galletas y pegué el fondant a la galleta utilizando un poco de leche condensada que puse en la galleta con un pincel.

Perdonar por la calidad de las fotos pero están hechas con el móvil. Espero que os gusten¡¡¡

Tarta de hojaldre de limón y merengue.

Este pastel es muy fácil y está riquísimo, os detallo los ingredientes:

Para la base:

1 masa de hojaldre ( a mi particularmente me gusta la del lidl)

Pondremos la  base de hojaldre en un molde y por encima la cubriremos con papel de horno, ojo, por encima, lo que no quita que si consideráis que puede quedarse pegada al molde también le pongáis por abajo. Esto tiene una explicación y es que después de ponerle por encima papel de horno le pondremos garbanzos, por ejemplo, algo que pese, para evitar que el hojaldre suba y luego podamos poner el relleno de la tarta. Introducimos en el horno previamente calentado a 170º y hacemos la base hasta que veamos que los bordes están doraditos.

Para la crema de limón:

300 ml. de leche
1 limón (o dos si prefieres más sabor)
3 huevos ( separamos las yemas de las claras)
4 cucharadas grandes azúcar
3 cucharadas de maicena

Reservamos medio vaso de leche y el resto lo ponemos a hervir junto con la ralladura y el jugo del limón y el azúcar. En la leche que hemos reservado disolvemos las yemas y la maicena. Esperamos que la leche hierva un par de minutos y le añadimos la mezcla anterior sin parar de remover enérgicamente, realizamos esta operación hasta que comenzamos a ver como espesa la mezcla, sin parar de mover, ya que se pega muy fácilmente.

Vertemos la crema en la base de hojaldre (después de retirarle el papel de horno con los garbanzos) y dejamos atemperar.

Mientras tomamos las tres claras y las montamos (hay varios trucos para que las claras monten mejor, como por ejemplo añadir unas gotas de limón o una pizquita de sal) añadiendo 3 o 4 cucharadas de azúcar, según lo dulce que lo deseemos. Cuando tengamos las claras bien montadas las ponemos sobre la crema y de limón.

Ponemos la tarta en el horno en posición de dorar sólo por la parte de arriba de la tarta para conseguir el color tostado sobre las claras. Dejamos enfriar en la nevera y está lista para disfrutar¡¡¡¡¡¡

Otra opción para hacer la crema de limón es realizarla con un preparado de natillas, al que añadiremos el zumo y la raspadura del limón para que nos resulte más fácil su elaboración.

Magdalenas sin huevo II

Hoy traigo otra receta sin huevo, de nuevo magdalenas:

200 ml. de nata
1 taza y media de harina
3/4 de taza de azúcar
1/2 taza de leche
1/4 de taza de aceite
Una pizca de sal
1 sobre de gasificante

Y además

1 manzana
2 cucharadas soperas de cacao

Empezamos mezclando todos los ingredientes, excepto la manzana y el cacao. Removemos hasta que nos quede una masa bien homogénea. Acto seguido separamos la masa en dos. En una parte de la masa pondremos una manzana hecha dados y la pasaremos por la batidora. En la otra pondremos las dos cucharadas de cacao y removeremos hasta que el cacao quede integrado en la masa.

Precalentamos el horno a 170º y cuando esté caliente introducimos las magdalenas. Esperamos unos 15 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar. Yo he espolvoreado algunas magdalenas con coco y en otras he montado un poco de nata con cacao, pero esto es opcional.

Las magdalenas siguen sin ser mi fuerte, sobre todo cuando no llevan huevo...pero lo seguiré intentando¡¡¡¡

Tarta de cumpleaños Dora Exploradora

Hola¡¡¡¡ Hoy traigo una tarta que realizé este verano para el 4º cumpleaños de mi sobrina es alérgica al huevo, con lo que la receta excluye totalmente este ingrediente. El resultado fue este:

Perdonar la calidad de las fotos, pero con las prisas olvidé hacer mejores fotos así como del corte. La tarta es un bizcocho de chocolate, calado con almíbar de vainilla , relleno de ganache de chocolate blanco montado y cubierto de nata. Os detallo los ingredientes y pasos.

Bizcocho de chocolate (sin huevo):

200 gr. de harina
250 gr. de azúcar
80 gr. cacao (yo uso el del mercadona que está libre de trazas de huevo)
1 sobre de gasificante
400 ml. de leche
30 ml. de aceite de girasol

La receta es muy fácil.  Precalentamos el horno a 180 º . Mezclamos los ingredientes sólidos ( harina, azúcar, cacao y gasificante) y removemos bien hasta que estén bien integrados. A continuación le añadimos los ingredientes líquidos y terminamos de mezclar. Introducimos el molde en el horno, dependiendo el grosor del molde que utilicemos el bizcocho tardará más o menos. A mi me tardo unos 45 minutos. Basta con ir pinchando el bizcocho de vez en cuando y cuando el pincho nos salga limpio es que está listo. Eso si, el bizcocho sin huevo tiende a quedar más seco, con lo que es preferible no dejarlo demasiado hecho.

Almíbar de vainilla:

2 vasos de agua
4 cucharadas de azúcar
1 vaina de vainilla

Ponemos todos los ingredientes a hervir hasta que la mezcla comienze a tomar algo de consistencia, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ganache de chocolate blanco:

150 gr. de chocolate blanco
200 ml. de nata

Ponemos la nata en el fuego, a fuego no muy alto y esperamos a que se caliente sin que llegue a hervir. Cuando llegue a este punto troceamos el chocolate se lo añadimos y no paramos de remover hasta que se mezclen los ingredientes. Ponemos en un recipiente y dejamos enfriar en el frigorífico. Se puede hacer de un día para otro. Cuando vayamos a utilizarlo sacamos del frigorífico, bien frío y lo montamos como si de nata se tratase, cuidado con no montarlo demasiado, ya que puede llegar a cortarse.

Una vez tenemos todos los ingredientes sólo nos queda montar la tarta. Abrimos el bizcocho por la mitad y regamos con el almíbar de vainilla. Rellenamos con el ganache de chocolate blanco y colocamos encima la otra capa del bizcocho y volvemos a regar con el almíbar, esta vez solo un poco ya que no queremos que el almíbar cale en el ganache.

Montamos nata y cubrimos todo el bizcocho y ya sólo nos queda adornar la tarta.

Las figuras están hechas con fondant teñido, podéis ver la receta aquí, en un próximo post os enseñaré mis compras en una tienda online que me encanta, así como otras adquisiciones como los moldes para realizar las flores.

Os enseño con más detalle las figuras de la tarta: